洛南麻花：洛河源头浓郁的饮食文化|世界速看

2023-05-22 09:19:36来源：商洛日报

(资料图片仅供参考)

在洛南，麻花不但是一种非常有名的小吃，而且有着丰富的民间传说。

相传轩辕黄帝时期，洛南一带毒蝎横行，危害甚广，黎民百姓为了诅咒毒蝎，每年农历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”，后来毒蝎尽除，这种“油炸蝎尾”演变成了现在的麻花。明朝末年，闯王李自成在洛南练兵时，品尝到洛南麻花，赞不绝口，称其“香、筋、酥、脆”。李自成称帝后，赐其为贡品，洛南麻花的身价遂扶摇直上，闻名遐迩。　　在洛南城乡，有许多擅长制作麻花的名师，每个集镇都有现做现卖的麻花店面，一年四季都能买到麻花。逢年过节，几乎家家都要炸麻花。　　制作麻花，需经和面、发面、成型、炸制等工序方可完成。先精选面粉5000克，酵母面团1500克，食盐100克，食用碱100克。食用碱加冷水0.35公斤化成溶液，倒入酵母面团中，搅拌均匀，直到没有泡沫为止。将面粉与水、油、酵面混合均匀后，加温水约1.5公斤，用手和成面团。和面时水温要适当，水温太高，面就成为接近熟化的酥面，水温太低，面就难以和匀，容易夹生，不好搓条。和好后发酵40分钟，加适当的食用碱消除酵面的酸味，然后进行揉搓。将整体面团揉搓均匀后，用手揪出均匀的小面团，抹上食用油，放进盘内醒面。等小面团醒好后，搓成40～50厘米长的细条，搓条时左手扶面，右手前后搓条，搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，要求粗细均匀，即成生坯。将油烧8成热，放入生坯烹炸。烹炸时，油温一定要掌握得恰到好处，油温太高，容易夹生，麻花色泽发黑；油温太凉，麻花难以上色，色泽泛白。　　洛南麻花，俗称“麻糖”，其选料考究，绿色环保，无添加剂，食之满口余香，历来就是洛南大街小巷一道最普遍、最适宜男女老少食用的风味食品。每逢年节或红白喜事，当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。洛南麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，成为洛河源头浓郁的饮食文化。　　洛南麻花造型美观，色泽金黄，食用方便，口感微咸，油而不腻，齿颊留香，久泡不化，经久耐放，便于贮存和携带。用它做成的拌汤烩麻花，滋味悠长；用红糖水泡麻花，易消化，营养价值高，是产妇的必备之物。

本文来源：商洛日报作者：南星

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