二月二“龙抬头”！京城花样“龙”美食出炉迎春

2023-02-21 11:16:11来源：北京广播电视台

(资料图片)

今天（2月21日）是农历二月二“龙抬头”。这一天，民间有“剃龙头”的习俗，寓意辞旧迎新，带来好兆头。除此之外，这一天的饮食多以“龙”命名，称之为“吃龙食”，按照传统习俗，京城百姓要“吃龙胆、揭龙鳞、咬龙耳”，为新的一年祈福纳祥。还有结伴到郊外游览赏花“踏青节”的传统！

花样“龙”美食出炉迎春

多家老字号餐厅打造的花样“龙”菜陆续端上了食客的餐桌，供大家“沾龙气”、“咬春鲜”。

在护国寺小吃起源店柜台窗口前，金黄色的“炸龙胆”引人垂涎。这种用黍子面烹制的“龙胆”炸糕，一直是“二月二”最具标志性的民俗食品。食客孙女士告诉记者，她专门买了“龙胆”。在北京，“二月二”这天吃面条是“扶龙须”，吃水饺是“咬龙耳”，吃米饭是“吃龙籽”，还有大家普遍知道的吃春饼叫“揭龙鳞”。

为满足市民品尝节令限定美食的需求，护国寺小吃起源店从上周六提前开售“龙胆”，周末平均每天卖出1000到2000枚左右。除了传统的红豆和枣泥口味，巧克力馅“龙胆”经过了工艺改良。今年，店内还新创了莲蓉海盐芝士馅“龙胆”。据护国寺小吃起源店经理张猛介绍，现在巧克力馅是“流心”的，口感特别好！过去的“龙胆”是黏食以甜食为主，今年创新的莲蓉海盐芝士馅是咸甜口儿，吃起来不腻，有许多回头客，年轻人特别喜欢。预计“二月二”当天达到销售高峰，日供应量大约3000到4000枚，跟去年同期相比销量能上升10%左右。这两天店员们开足马力、备工备产，师傅们基本上凌晨4点就开始加工制作。

农历二月二到来之际，京城多家老字号餐厅备好各式各样的“龙”美食，将民俗文化和佳肴美馔融为一体。聚德华天营销策划部相关负责人孔祥新介绍，离旅游景区非常近的护国寺小吃地安门店，推出了穿成串儿的“龙胆”，方便游客携带。300年名店烤肉宛推出了“龙眼”的小点心。什刹海美食明珠烤肉季为京城百姓带来了五彩的“龙耳”，现捏的五色水饺。曲园酒楼、砂锅居、长椿街马凯餐厅等老字号还为“二月二”推出了薄饼搭配酱肉的“龙鳞套餐”。

据了解，薄如蝉翼的春饼是“揭龙鳞”的不二之选。老字号同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门丁肉饼店竞相推出春饼套餐。除了卷肘子、卷带鱼，老字号镇店名菜也被卷进了春饼。其中，同和居咸鲜味浓的干烧黄鱼酥烂脱骨，鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭、庆丰包子铺的酱猪头肉等菜市民尤为喜爱。“八大春之首”的同春园饭店为食客奉上了包含荠菜春笋、油焖春笋等在内的多道应季春菜，满足市民的“咬春鲜”饮食需求。

来源：综合北京新闻广播、北京交通广播

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